LOS 3 CARACOLES

Ni Ferran Adriá ni Henri Gault o Christian Millau quienes dieron nombre a la nouvelle cuisine ni los vanguardistas Michel Bras y Pierre Gagnaire; el primer chef innovador de la historia y creador de la nouvelle cousine (experimentar en la mezcla de nuevos y desconocidos ingredientes disponiéndolos en el plato de modo estético  ) y del primer tratado sobre buenos modales en la mesa, tiene nombre y nacionalidad italiana. Pintó la/el Mon@  Lis@ (es un misterio que quizás nunca sepamos) ,arquitecto, escultor, ingeniero, inventor, empresario, escritor con gran atractivo personal, amabilidad y generosidad , un conversador brillante, persuasivo y en general bien querido por sus contemporáneos. Leonardo Da Vinci.

Se ganó el reconocimiento y la incomprensión de sus contemporáneos, especialmente por su estilo moderno y renovador, que en la cocina no caló como él esperaba. 

Nació en 1452 cerca de Florencia. Su infancia la pasó entre la casa de su padre y la de su madre, que contrae matrimonio con un repostero quien le introduce en el saber culinario . El gusto por los dulces y la cocina en general le acompañará toda su vida, fue un gran gourmet. Desde muy joven, Leonardo descubrió su interés por este efímero arte. De hecho, su carácter fue decisivo en su carrera gastronómica, su creatividad quedó reflejada en las recetas, muy extrañas para la época por la arriesgada combinación de elementos, y su presentación. Empezó en el oficio como jefe de cocina de una taberna Los Tres Caracoles, situada al lado del puente Vecchio de Florencia. 

Durante estos años, Da Vinci escribio sus ideas revolucionarias en cuadernos; recetas, utensilios de cocina,comentarios sobre buenos modales de los comensales...De sus anotaciones saldrá el "Codex Romanoff",desaparecido durante siglos y encontrado en 1981. Sin embargo, no pudo poner en práctica sus ideas hasta que fue nombrado jefe de maestros de festejos y banquetes de Ludovico Sforza, "El Moro", dueño y señor de Milán. 

Por aquella época, sus recetas y, posteriormente, sus inventos aplicados a la cocina comenzaron a hacerse famosos. Cualquier aparato o máquina podía ser empleado para las artes culinarias: asadores automáticos, máquinas de lavar, cascanueces mecánicos, picadoras de carne, la máquina para cortar espaguetis, cortadoras de vegetales y otros utensilios que no siempre fueron aceptados por sus criados y pinches. 

Sin embargo, muchos de los deliciosos platos propuestos por Leonardo no vieron nunca la luz. Con motivo de la boda de la sobrina de Ludovico, Leonardo presenta a su señor una muestra de menú para la ocasión, que incluye desde una Anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana hasta los Testículos de un cordero con crema.

Tanta modernidad y extravagancia asustó al gobernador , acostumbrado a comidas donde se servían enormes bandejas de huesos de vaca y otras carnes rojas. Realmente, Ludovico nunca previó, cuando le acogió, las vicisitudes que se le venían encima. Durante años, tuvo que luchar contra el carácter innovador de Da Vinci y mandarle hacer retratos de la corte milanesa para evitarse problemas mayores. 

Pero también nos descubre los platos destinados, según sus propias palabras, a los pobres y a las gentes groseras. Una parte muy importante del Codex está dedicada a los modales en la mesa, algo que en aquella época no se tenía demasiado en cuenta. 

En la corte solían amarrar conejos muertos a las sillas para que los comensales limpiaran sus manos de grasa en la piel de estos animales ," se me antoja impropia del tiempo y la época en que vivimos . Además , cuando se recogen tras el banquete y se llevan al lavadero , su hedor impregna las demás ropas con que se los lava " escribía Leonardo.

Pero Tiempo después "He ideado que a cada comensal se le dé su propio paño que, después de ensuciado por sus manos y su cuchillo, podrá plegar para de esta manera no profanar la apariencia de la mesa con su suciedad. ¿Pero cómo habré de llamar a estos paños? ¿Y cómo habré de presentarlos?"

Había nacido la servilleta -y con ella también una serie de pliegues con los que colocarla de modo decorativo- y que sirvieran para dejarla plegada después evitando así que se vieran las manchas. Si, hoy en día en ciertos restaurantes se presentan de esta manera las servilletas e incluso las toallas seca manos, una de las 100 cosas que no hay que dejar de ver antes de morir es el famoso cisne hecho de toalla salpicado pétalos de rosa situado en medio de una cama de matrimonio basado en las indicaciones de Da Vinci, no es coña.

Sin embargo, con gran inquietud por parte del maestro , nadie supo cómo utilizarla o qué hacer con ella . Algunos se dispusieron a sentarse encima . Otros se sirvieron de él para sonarse las narices. Otros se lo arrojaban como juego. Y otros, envolvían en él las viandas que ocultaban en sus bolsillos y faltriqueras , esta practica no la invento Leonardo pero sigue vigente en nuestro días, no hay desayuno buffet de Hotel  que se precie en el que no se siga haciendo. 

Cuando hubo acabado la comida, el mantel principal estaba tan sucio y caótico como de costumbre , y Leonardo quedo desesperanzado pensando en que su invención no lograra establecerse .Leo estaría feliz de ver que no solo logro establecerse si no que ahora las hay de papel y se pueden tirar a la basura sin necesidad de lavar¡¡¡

Una de las más célebres pinturas de Da Vinci es el fresco "La última cena", obra en la que quiso reflejar su gran amor por la cocina. Tal es así, que primero ideó las recetas que aparecen en esta magnífica obra de arte que el cuadro en sí, caso del Puré de nabos con rodajas de anguila. Durante dos largos años y cerca de nueve meses, realizó cientos de bocetos de alimentos, como los Huevos cocidos con rebanadas de zanahoria o el Muslo de focha (ave nadadora de la familia de las grullas y avutardas) con flores de calabacín. Al final, todo ese esfuerzo quedó reducido a una escena en la que aparecen platos bastante sencillos.

A lo largo de su vida siempre se afanó por conseguir mejorar las diferentes artes que cultivó entre ellas la cocina pero no solo cuido lo estetico si no que consiguió facilitar el trabajo y en definitiva la vida de los cocineros y de sus pinches con muchos de sus inventos .

EL ESCORPION DE JADE

Me llamo Cielo azul Poeben, cielo azul por parte de madre ,india de la tribu de los Chickasaw (rebeldes) de origen hoka-sioux y Poeben por parte de padre un colono blanco que se enamoro de mi madre y decidió dejarlo todo por amor. Soy una mezcla de lo mejor de ambos no soy india no soy blanca, soy yo, se leer y escribir, en papel y en las estrellas y en la tierra. Mi abuela materna me enseño todos los secretos de la naturaleza, creía que todo lo que nos rodeaba estaba cargado de poder sobrenatural. Para ella los fenómenos atmosféricos, como los truenos, los relámpagos, la lluvia y el viento, eran personificaciones de espíritus. También los animales tenían su propio espíritu, el bisonte lo consideraba un ser sagrado con fuertes poderes y mensajero de la supervivencia en las praderas. Para nosotros los sioux todo esto forma parte de un gran poder llamado Wakan Tanka.

Cuando tenia 20 años estuve inconsciente durante 10 días en los que tuve la visión del caballo de las cuatro direcciones que me llevo ante la nube de los seis abuelos (los cuatro puntos cardinales mas el cenit y el nadir (que es el punto de la esfera celeste diametralmente opuesto al cenit) .Una vez allí me instruyeron en los secretos que me permitirían entender el presente y conocer el futuro así como curar y me mostraron el camino rojo , el camino del piel roja, que es la senda del bien ,alejada de la codicia y la violencia que caracteriza a los blancos. Mi abuela me dijo que había sido la elegida por los espíritus por mi mestizaje, como símbolo de unión de ambos pueblos.

Desde entonces, hace ya mas de 12 lunas, camino errante con mi fiel pura sangre Silver moon en busca de mi destino, que tuve claro que no estaba en la tribu .

Hoy mi estrella me ha llevado hasta un pequeño pueblo en el desierto de Sonora , me dirijo hacia Isla Tiburón, en el Golfo de California voy a buscar cartílago de tiburón para hacer ungüentos para quemaduras . La parte del golfo que separa la isla de tierra firme, llamada Estrecho Infiernillo es muy peligrosa por sus corrientes cambiantes y remolinos, además de por sus tiburones y mantas. Sus habitantes, de la tribu  de los Seri me llevarán desde la península a la isla en balsa,bueno mas bien en un bote de juncos, muchos dudarían de la capacidad de navegación de estas barcas pero los Seri las manejaban con pericia.

Dejo al joven Moon bebiendo agua y descansando yo entro en el salón.

Nada mas entrar todos me miran, primero por ser mujer, después por mi altura demasiada para ser mujer(herencia paterna) ,luego por mi larga melena castaña con ondulaciones que me llegan mas abajo del pecho y que llevo totalmente suelta, mi ted curtida y mis profundos ojos rasgados (herencia materna) y por ultimo por mi vestimenta a caballo entre vaquero y mujer india ;el colt 45 que me regalo mi padre antes de partir hace el resto. Me quito el sombrero y doy la buenas tardes. Nadie contesta. Solo un hombre al final de la barra que por la pinta debe ser el sheriff . Si algo me gusta de estos pueblos es que los forasteros son tenidos como honestos hasta que su conducta demuestra lo contrario. La sanción por alterar la convivencia de la comunidad es el desprecio público, que empuja al infractor a marcharse. El duelo y los tiroteos son una forma admitida de solucionar diferencias. Sin embargo, disparar por detrás, hacerlo de lejos o emboscar, son considerados una cobardía, esto es valor de ley.

Me siento en un taburete en medio de la larga barra de caoba, justo enfrente de un enorme espejo, me miro y me veo muy cansada, me ahueco un poco el pelo que con el sombreo se me ha quedado sin volumen… En general, las mujeres no son admitidas a menos que sean bailarinas del lugar pero por mi origen étnico no suelen poner pegas. Necesito algo fuerte y en ese momento el tipo simpático, que efectivamente era el sheriff le dice al camarero que me ponga un whisky , los salones tienen su propio código de conducta y uno de ellos es no rehusar nunca una invitación, así que  acepto, pero decido pedirme algo mas fuerte, un vaso de zarzaparrilla (mosto).No solo era simpático si no que era muy, muy pero que muy atractivo,con una cicatriz supersexi que le atravesaba el lado izquierdo de la cara desde el ojo al pómulo. Al tercer chupito de zarzaparrilla para mi y de whisky para él ,a mi se me va ya la cabeza….No estoy acostumbrada a beber nada que no sea agua y el mosto es sustancialmente mas fuerte.El sheriff me hace ojitos y yo a él y justo en ese mágico instante de conexión casi absoluta en el que acerca lentamente su cara a la mía para lo que yo creía iba a ser el beso mas lento y profundo de mi vida , se acerca al oído y me lee su ley Miranda (Ver 1) y en mi resuenan otras:Te quiero y quiero estar contigo pero no estoy enamorado de ti ,cuando te vi levante un muro que me impide enamorarme ,en unos meses me iré a Alaska y no se si volveré algún día por lo que un compromiso no entra en mis planes ,me encantas pero no estoy preparado para comprometerme, no eres la única a la que quiero a otras pero de maneras distintas. Advertencias que daban a entender "si esto no sale bien no digas que no te avise muñeca".Gracias vaquero. Lo miro a los ojos fijamente y desenfundo lentamente mi colt.Puedo leer el miedo en sus ojos.Piensa: va a dispararme. Lo entiendo me conoce poco.Apunto.Mis ojos siguen fijos en los suyos.He entendido perfectamente mis derechos ,sheriff, que no tengo ninguno, le digo y Disparo.Un escorpión estaba subiendo por su hombro justo en el momento en que me leía "mis supuestos derechos" .El no era consciente ni de la importancia que sus palabras y su actos tenían para mi , ni de la presencia del pequeño bicho, que ha muerto destrozado de un balazo certero.Yo si.Ambos estamos salvados él de la muerte segura ,yo de la inconsciencia. El sigue paralizado, el miedo a pasado a estupor.Me acerco a su oído y le susurro: Aquí esta la mía :"Cuando dos personas se enamoran ponen su alma en manos del otro para que la cuide,por lo que ambos compartimos la responsabilidad de mantenerla a salvo y de hacerla crecer y que dure lo que tenga que durar".Caso cerrado.Ahora las palabras me dicen lo mismo que el silencio nada.Hechos esos son los que nos definen.El estupor pasa a desconcierto.

De rebote la bala ha roto al preciosa lampara de araña que colgaba del techo.Daños colaterales. Me temo que he alterado la convivencia de la comunidad, debo irme.Esta noche volveré a dormir a cielo abierto,bajo las estrellas ,con Moon. Sin miedo al dolor por que habiendo bailado bajo un sol demasiado ardiente sus quemaduras son solo de primer grado aunque con la luna se sientan mas.

(1) Ley Miranda : en 1966 la Corte suprema de los Estados Unidos de America decretó esta ley con el fin de que la policía tuviera protección legal mientras interrogaba a un sospechoso.Tiene derecho a permanecer en silencio.Cualquier cosa que diga o haga puede ser utilizado en su contra en un juicio penal.Tiene derecho a la presencia de un abogado durante el interrogatorio.Si no puede pagarlo le proporcionaremos uno de oficio ¿Ha entendido sus derechos?

TODO LO QUE SERIAMOS TU Y YO SI NO FUERAMOS TU Y YO

¿Que sentido tiene esta vida?Observo familias llenas de amor y felicidad , la envidia de cualquiera, que por una infidelidad absurda se cargan todo lo que tenían.Familias con un hijo enfermo o con una minusvalía que no parecerían ser la envidia de nadie pero que son inquebrantables y están llenas de amor y de felicidad.Padres que maltratan a sus hijos.Hijos que maltratan a sus padres.Empresas que no tienen ningún tipo de ética que en plena crisis siguen multiplicando sus ganancias y dan trabajo a miles de personas.Empresas que por ser éticas se van al garete teniendo que despedir a todos sus trabajadores . Malos que no son tan malos y buenos que no son tan buenos.Por que no habrá paz para los malvados aunque se encuentren bien en la piel que habitan.Listos que son muuu tontos y tontos que son muuu listos.Pecadores que pagan por justos .Justos que son pecadores..Ante este panorama  solo tenemos dos opciones suicidarnos o capear con las circunstancias que nos tocan, por que todas las circunstancias nos sean dadas o elegidas, tienen sus pros y sus contras y es esto lo que nos hace mas iguales .Por que llegados a este punto es cuando empezamos a ser libres de verdad ,libres de elegir como las afrontamos ,si como aprendizaje y sobre todo transformación o desde la frustración y odio.Como desierto en el que perdernos o como obstáculos que superar. Por que he visto a jóvenes que parecen ancianos y ancianos que parecen jóvenes.Por que mientras me están haciendo daño sin pretenderlo quizás lo este haciendo yo también . Por que incluso las circunstancias maravillosas tienen letra pequeña.Por que el dinero ,la posición social,no dan la felicidad aunque la redondea.Por que no conozco ninguna tecnología que no haya sido reemplazada por otra. Por que siempre hay un pez mas grande que se come al que antes parecía insuperable. Por que aun no he visto algo que pueda sustituir un beso,una palabra de animo,un te amo,un estoy aquí no tengas miedo,una sonrisa...Por que siempre habrá alguien que haga tu vida un poquito mas llevadera, siempre. Y eso es lo bueno de este jodido mundo.Por que encontrar el sentido a esta vida sin sentido pasa necesariamente por lo infinito.Por que también son infinitos el odio, la frustracion ,el dolor, la desidia,la estupidez, la necedad, la intolerancia,la esclavitud,el racismo,la enfermedad,la inmadurez, Hay que poner limites.Hay que decir hasta aquí he llegado, ya no me gusta, ya no te sigo; por que hay cordones umbilicales a los que merece la pena seguir conectados por que nos hacen crecer  y otros que no ,que te lastran , que te estancan.Por que como decía al principio, al final somos iguales ante las circunstancias por que son lo que son circunstancias pero distintos/libres en cuanto a elección de como afrontarlas. Probablemente elegir ser positivo o negativo no van a cambiarlas pero si te dejara mejor sabor boca,mas dulce ,como el merengue o amargo como la hiel.Por que aceptar las circunstancias no significa resignación. No se que he querido decir con todo esto pero aun así os lo he escrito, soy así de complicada.

Os dejo que no quiero perder el tren , este fin de semana no he puesto limites a disfrutar de la gente que quiero ,del buen baloncesto  y si me da tiempo de la gala de los Goya. Soy así de simple.

HALA MADRID¡¡CAMPEOOONES¡¡¡ OEOEOEOE¡¡¡

Un fuerte abrazo para todos sin excepción 

Karmen

BREVE ENCUENTRO

Mientras espero el tren pienso en los trenes que después de tener el billete dejé pasar, a los que no he llegado a tiempo, a los que me subí para hacer un largo recorrido y me baje en la segunda parada,los trenes que iban demasiado deprisa o los que iban muy lentos, los que eran nuevos y flamantes o los que tenían una locomotora con muchos km y experiencia, para los que compre un billete de primera clase pero luego solo eran de clase turista, y para los que no habría pagado ni la clase turista y luego resultaron ser solo de primera clase,parcos trenes de mercancías y opulentos orient express,trenes ligeros y trenes hindúes...mientras lo hago reviso de nuevo mi billete y entonces levanto la vista y le veo, con su maleta y su despreocupación, nos miramos un instante y ambos sonreímos, yo me sonrojo,me sorprendo por que hace tiempo que no lo hago.

Por fin entro en el tren y me siento en el lado de la ventanilla me gusta observar los paisajes y entonces él se sienta a mi lado y me vuelvo a ruborizar , creo que él lo nota por que se sonríe. La vida te sorprende cuando menos esperas que lo haga,es pura magia y yo creo en ella.Saco mi ipod y me pongo a escuchar música, le miro de reojo, ha estado a punto de darle con la maleta en la cabeza al ejecutivo que esta al otro lado del pasillo y yo no puedo evitar reírme, el me mira y me dice en tono divertido: ¿de que te ríes? ¿es que no has visto nunca a un patoso en acción ?,  yo le digo que no, que es la primera vez y me vuelvo a  reír y me dice, vaya, tu mentira es casi tan increíble como tu sonrisa.Y yo otra vez roja.Empiezo a inquietarme con tanto cambio de color¡¡¡

Dos horas y treinta y ocho minutos  de naturalidad , cercanía, preguntas y  respuestas ,risas,complicidad,  jamas un trayecto en tren nos dio para tanto .Quedan diez minutos para llegar, sabe que solo voy a pasar ese fin de semana en la ciudad y que es la primera vez que la visito ,lo se tengo delito .

El ha ido al baño, se acaba de ir y ya le echo de menos,es de locos, la megafonía del Ave anuncia que en breves momentos llegaremos a Barcelona ,mientras en mi Ipod empieza a sonar "Last stop this town"  esto si que es sincronicidad ¿será también una señal?

Llegada a la estación,despedida y taxi.El a su trabajo, yo al hotel.

Ya en el taxi recibo una llamada, miro el móvil y la cara se me ilumina , es él, creo que no soy la única que está tocada, me dice que nos vemos esa noche ,para cenar , el conoce muy bien la ciudad , es su ciudad .El resto, un fin de semana "extraordinariamente normal" ,con él todo lo es, de esos que no se olvidan fácilmente. Habrá sido el olor a mar, el sonido de las gaviotas,el desayuno en el hotel La Florida,los colores y la texturas de la Boqueria, el decorado perfecto de Gracia,del Güell ... pero permanecerá en mis sentidos indeleble.Ha sido nuestro primer viaje juntos y me ha gustado. 

No se si esta parada durara lo que ha durado este fin de semana, lo hará un mes o si llegara un momento en que dejaré de contar el tiempo,mientras lo averiguo para mi es la última.También se que aunque no queramos hacerlo cada vez que conocemos a alguien nuestras vidas cambian y él ya ha trastocado la mía y yo la suya.Entre nosotros no hay distancias de ningún tipo porque existen muchos Puentes y podemos volar libres con Aves.Por primera vez no son fáciles las circunstancias pero si la relación. Y me dejo llevar por el vértigo de esta violenta intromisión del amor en mi vida, estoy harta de no arriesgar con quien quiere arriesgar y de hacerlo con quien no quiere, puede que hasta ahora lo que creía que era felicidad no fueran nada mas que convencionalismo social y comodidad hábilmente disfrazados y pienso que romper con lo establecido resulta sencillamente liberador.